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用傳統釀酒技藝做固態酒出酒率低是怎么回事
用傳統釀酒技藝做固態酒時料蒸糧、攤晾拌曲、入窖發酵、燒酒設備蒸餾都沒問題，可出酒率就是不高，可能是以下幾點沒注意好。
用傳統釀酒技藝做固態酒時料蒸糧、攤晾拌曲、入窖發酵、燒酒設備蒸餾都沒問題，可出酒率就是不高，可能是以下幾點沒注意好。
一、糧食中的淀粉有沒有完全轉化為酒
發酵完成是指淀粉轉化為糖，糖進一步轉化為酒，如果糧食沒有全部轉化為糖，轉化為酒的量勢必會少，從而降低出酒率。用小型燒酒設備蒸酒時發現酒糟粘手或糊鍋，說明淀粉沒完全轉化為糖。
二、發酵期間溫度沒有控制好
發酵過程是酒曲中的微生物將糧食轉化成酒的過程，必須在適合酒曲中微生物菌種活性的條件下，才能完成。在微酸環境且溫度在20-30度時，是酒曲的蕞理想的條件，溫度過低或過高都不利于發酵，會降低出酒率。因此夏季要適當降溫，冬季要適當升溫。
三、雜菌感染會導致出酒率低
釀酒過程中，發酵桶要消毒、清先干凈。如果是用發酵池發酵，也要做適當的維護，入窖之前要先檢查衛生。
四、發酵密封處理不當
一般來說，糖化需在微氧的環境下進行，而酒化需在無氧的環境下進行，發酵后期如密封不好，影響發酵正常進行的同時還會導致酒分子揮發。
五、配糟或輔料添加不當
燒酒設備制酒，為保證酒醅的蓬松度、透氣性、更好的控制發酵時的溫度，一般采用配糟或加輔料的方法，常見的釀酒輔料有稻殼、高粱殼、玉米芯、谷糠。輔料要求新鮮、干燥、無霉爛、使用時要進行清蒸處理。
六、燒酒設備選擇不當。
如果燒酒設備的冷卻性和密封性不好，酒在蒸餾過程中就會揮發出去，從而影響出酒率。建議大家選用密封性好、冷卻性好，操作簡單，節能的燒酒設備。
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